Ungarische Krautknöpfe
Für 6-8 Portionen:
- 2 Gemüsezwiebeln (ca. 600 g)
- 100 g Reis
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Schweinemett (gewürzt)
- 2 Eier
- 4 Tl Paprikapulver, edelsüß
- 1 Tl Paprikapulver, scharf
- 2-3-Tl Majoran, getrocknet
- Salz, Pfeffer
- 2 Dosen Sauerkraut aus der Dose (Abtropfgewicht 770 g)
- 100 g durchwachsener Speck
- 60 g Schweineschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tl Kümmel
- 1 Tl Zucker
- 1L Rinderfond aus dem Glas ( ich nehme Fleischbrühe, instant)
- 3 Becher Schmand
Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen, halbieren und fein würfeln; den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen; Knoblauch pellen und fein hacken.
Das Schweinemett in einer Schüssel mit der Hälfte der Zwiebelwürfel, dem reis und den Eiern verkneten, mit der Hälfte des Paprikas, dem Majoran und dem Knoblauch würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Sauerkraut abtropfen lassen und zerzupfen. Aus der Hackmasse 16 kleine Bällchen formen, in das Sauerkraut einwickeln und fest andrücken. Den Rest beiseite stellen.
Speck würfeln. Die restlichen Zwiebeln und den Speck in 20 g Schmalz in einem hohen Bräter anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Das restliche Kraut, die Lorbeerblätter, den Kümmel und den Zucker dazugeben und kurz andünsten.
Die Sauerkraut-Hackfleischbällchen auf das Kraut setzen und das restliche Schmalz in Flöckchen darauf verteilen. Die Brühe dazugießen und die Bällchen zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 ½ Stunden garen.
Inzwischen den Schmand mit dem restlichen Paprika verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Krautknöpfe mit dem Schmand servieren.